נעים מאוד: שעועית תאילנדית

זה לא סוד שבשנים האחרונות חומרי הגלם של השפים הגדולים ביותר יכולים להגיע בקלות לצלחת שלכם. זו המטרה שלנו ב"עלה הביתה" - להנגיש לכם למטבח הפרטי את חומרי הגלם הטובים ביותר של השמות הכי גדולים בתחום הקולינאריה.

דוגמא טובה לכך היא השעועית התאילנדית, שהפכה למצרך שכיח אצל כל חובב אסייתי (וגם לא).

שעועית תאילנדית היא זן של השעועית הירוקה המזכיר מעט את הלוביה. היא ארוכה, ירוקה, טעמה עדין ולעתים חמצמץ יותר. היא הכי טעימה אחרי חליטה קצרה עם רוטב עדין שלא יאפיל על הטעם הטבעי שלה, או בסלט סום טאם, שם דווקא משתלבת העדינות עם טעמים משלימים דומיננטיים. עונות השיא שלה הן קיץ- סתיו.

מהיכן היא הגיעה אלינו ולמה היא כל כך טרנדית?

השעועית הגיעה אלינו מדרום מזרח אסיה, ויש לה ערכים תזונתיים מעולים: חומצה פולית, סיבים תזונתיים, ויטמין A  ו-C. היא פופולרית לרוב באידוי, בישול ואפילו טיגון.

מה ניתן להכין איתה?

משלבים בסלט ניסואז עם טוויסט, מקפיצים על המחבת עם סויה וסומסום או מכינים סום-טאם עם פפאיה ירוקה, ליים וצ'ילי.

קבלו את המתכון המנצח של השף מידד סטבינסקי סום טאם (סלט פפאיה תאילנדי):

מרכיבים:
פפאיה ירוקה אחת פרוסה לשערות, ונקייה מקליפה וגרעינים
2 שעועית ירוקה תאית פרוסה לרצועות של 1.5 ס"מ
2 שיני שום שלמות
1-3 פלפל צ'ילי תאי "פריק קי נו"
1 עגבנייה פרוסה לשמיניות
חופן בוטנים שלמים, קלויים וקלופים
6 כפות רוטב דגים
1 כף נוזל תמרינד
2 יחידות ליים סחוטים
3 כפות סוכר דקלים

אופן ההכנה:
במכתש ובעזרת עלי כותשים תחילה את השעועית הירוקה יחד עם שיני השום והפלפלים. כותשים עד שהפלפלים והשום כתושים דיים ללעיסה.
לאחר מכן, מוסיפים את שערות הפפאיה ואת פרוסות העגבנייה וממשיכים לכתוש עד שהפפאיה משנה את צבעה. בתהליך זה, יש להיעזר בכף על מנת להפוך מדי פעם את חומרי הסלט בתוך המכתש, כדי להקל את תהליך הכתישה.
אחרי שמסיימים את הכתישה מוסיפים את הבוטנים ואת שאר מרכיבי הרוטב, וממשיכים לכתוש תוך כדי ערבוב. כותשים ומערבבים עד שחומרי הסלט מתמזגים ומפוזרים היטב.
מגישים מיד בסיום ההכנה.

את ספרו של השף מידד סטבינסקי ניתן לרכוש אצלנו באתר.

בתאבון!