המדריך לגידולים התאילנדים – תאילנד אצלכם במטבח

המנות התאילנדיות הטובות והטעימות ביותר, מתחילות בחומרי גלם מסורתיים שניתן להשיג לרוב רק בשווקי הפירות והירקות בתאילנד - ועכשיו גם אצלנו באתר עלה הביתה! תאילנד זה כאן... בתיאבון!   

ריכזנו עבורכם את הירקות, העלים, השורשים והפירות התאילנדים המסורתיים.

יש במטבח התאילנדי עוד הרבה ירקות, אבל אלו הבסיס, זמינים לכם פה אצלנו

ירקות לבישול

שעועית תאילנדית 

זן של השעועית הירוקה, המזכיר מעט את הלוביה. היא ארוכה, ירוקה, בטעם עדין ולעתים מעט מתקתק-חמצמץ.
הכי טעימה אחרי חליטה קצרה, עם רוטב עדין שלא יאפיל על הטעם הטבעי שלה.

במיה תאילנדית

אי אפשר להישאר אדיש לבמיה - אוהבים אותה או שלא... אנחנו מתים עליה.
במיה התאילנדית היא זן מאורך ומיוחד, שנפוץ בעיקר במזרח הרחוק.
השוס - פחות רירית וסיבית מהבמיה הרגילה (למי שנרתע מבמיה רגילה, כדאי לנסות), וטעמה עדין יותר.

החציל התאילנדי

קרוב מיניאטורי של החציל המוכר - בשרו פריך ומתקתק, צבעו ירוק, ואין צורך לקלף אותו. מיועד בעיקר לתבשילים, והוא חלק בלתי נפרד מרוב רטבי הקארי התאילנדיים.

עלי תבלין

בזיליקום תאילנדי

בזיליקום מיוחד, קצת מתוק, קצת חזק, עם טעם שמזכיר  אניס. נפוץ במיוחד במטבח התאילנדי, ומשתלב מעולה עם מאכלי דגים ופירות ים.

בזיל אדום

זן מיוחד של בזיליקום בצבע סגול ובטעם מעט שונה וחזק יותר. מתאים כגיוון צבעוני לבזיליקום הירוק, ובמיוחד למאכלים תאילנדים

בזיליקום קדוש 

זן ירוק בעל טעם אניסי חלש אבל יותר חרפרף. התאילנדים קוראים לו קפאו, ואילו בהודו שם מקורו נקרא טולסי.
זן זה משמש כחלק חשוב בטקסיהם של מאמיני האל וישנו.
הוא המרכיב המקורי בתבשיל "פאד קפאו" – אך כיוון שהוא אינו נפוץ בעולם המערבי משתמשים לרוב בבזיל תאילנדי כתחליף.

קפיר ליים

עץ ממשפחת הליים. השימוש המרכזי הוא בעלים ולא בפרי
בעולם המערבי נפגוש בעיקר את העלים המיובשים בגלל איסור לגדל את העץ (עקב הפצת מחלות לעצים אחרים), אך אצלנו תוכלו להשיג גם עלים טריים קפואים שטעמם חזק ודומיננטי יותר.
העלים מוסיפים טעם וארומה ייחודית למאכלי קארי, מרקים ותבשילים אסייתיים שונים. ניתן למצוא כעלים מיובשים או קפואים

למון גראס 

נקרא גם עשב לימון או לימונית - עשב תיבול מועדף במטבח האסיאתי, בניחוח ובטעם לימוני מרענן.
הלמון גראס צומח כשיח ונחתך לגבעולים שאותם מוסיפים לתבשיל. משתמשים בכל חלקי הצמח לבישול

פנדן 

צמח בעל עלים ארוכים עם צבע ירוק עז – בעל ריח מיוחד מאוד שכל מי שביקר בתאילנד ידע לזהות אך לא להסביר מהו.
הצמח משמש כתבלין לקינוחים למתן הריח המיוחד. יש הטוענים שמזכיר מעט וניל.
לרוב כותשים אותו וממצים את צבעו הירוק לקינוחים או מאכלים שונים. בארץ ניתן להשיג רק קפוא

ירקות עלים לבישול

פאק בונג 

ירק עלים תאילנדי נפוץ מאוד, שגדל ליד מקורות מים ומשמש כבסיס למוקפצים רבים. לפאק בונג גבעול ארוך וחלול אשר סופג את טעמי הרוטב ונותן תחושת "קראנצ'יות" במוקפצים. החלופה התאילנדית לתרד.

בוק צ'וי

ירק ממוצא סיני. מאופיין בעלים רחבים ובגזע בצבע ירוק או לבן בהתאם לזן.
טעם עדין ויחסית ניטרלי שמאמץ רטבים שונים בשילובים מגוונים. לרוב משמש להקפצה.
אם תמיד רבתם סביב שולחן האוכל אם אומרים פאק צ'וי, בוק צ'וי או באק צ'וי אז תדעו שכולם נכונים, ונובעים מניבים שונים באזורים השונים בתאילנד.

כרוב סיני (כרוב נאפה)

קוראים לו כרוב, הוא נראה כמו כרוב, בטעם הוא גם די דומה לכרוב, אבל הוא  שייך בכלל ממשפחת הבוק צ'וי והלפת. 
עלים פריכים מסולסלים ורעננים. מתאימים בכל סלט או תבשיל כגיוון לכרוב הלבן ה"רגיל".

בטל ליף 

צמח הבטל מייצר עלים גדולים בצורת לב ובצבע ירוק עז ומבריק. לעלים טעם ייחודי וארומה עדינה של פלפל (התבלין, לא הירק). בעלים ניתן להשתמש לנאמס – סוג של מגולגלים אסייתיים הדומים לאגרול רק עטופים בעלה.
ניתן לאכול את העלה חי או מטוגן או צרוב בגריל והוא מרכיב מקובל במטבחים של מזרח אסיה ובמנות מסורתיות כמו Miang kham  מהמטבח התאילנדי.

שורשים

שורש ג'ינג'ר

 (זנגוויל) הוא שורש חום בהיר (צהבהב מתחת לקליפה) בטעם מרענן ומעט חריף.
הג'ינגר הטרי שונה מאוד בטעמו מהתבלין היבש והוא מוסיף עניין לכל תבשיל.

שורש צמח הכוסברה

 הוא החלק של הכוסברה שנשאר בתוך הקרקע.
נפוץ במיוחד במטבח התאילנדי אבל אומץ בכל רחבי מזרח אסיה. השורש דק יחסית אבל יחידה אחת ממנו
מוסיפה טעם לכל תבשיל או מרק. במקרה של השורש – אין יתרון לגודל, ככל שהשורש קטן יותר כך טעמו עז יותר.

שורש יוקה

או בשמותיו הנוספים  מניהוט וקסאווה, הוא שורש עמילני עדין טעם וניטרלי יחסית שיכול להשתלב טוב עם מתוק, מלוח או חריף. הוא נפוץ בכל חצי הכדור הדרומי – מדרום אמריקה ועד המזרח הרחוק.
מתאים להכנה בתנור, בבישול, במרקים שונים וגם להכנת קמח ללא גלוטן. קינוח הטפיוקה למשל נעשה על בסיס שורש זה.

שורש גלנגל

 הוא מצרך יומיומי במטבחים במזרח אסיה. פורסים אותו דק או כותשים (בדומה לג'ינג'ר), מוסיפים לתבשיל כבר בתחילתו - להעמקת הטעמים. במזרח ניתן להשיג אותו טרי ובצורה זו טעמו עז ומובחן.
ניתן למצוא גם גרסאות מיובשות שלו בחנויות מתמחות אך אם תשיגו טרי קפוא תוכלו להנות מעושר הטעמים שלו.
מרכיב הכרחי בטום-יאם אמיתי ובמרקים תאילנדים אחרים, ומשדרג מנות קארי עוף או פירות ים.

פלפלים  חריפים

פלפל צ'ילי תאילנדי 

פלפל קטן הנקרא גם bird eye על שם צורתו, ירוק או אדום, קטן ומיוחד. חריף מאוד עד מסוכן.

פירות והדרים

ליים

זן הדרים טעים במיוחד. אחיו המעניין של הלימון, שיוסיף טעם אקזוטי בכל מנה,
ויעזור לשחזר את הטעם המקורי של האוכל כמו שאכלתם במזרח הרחוק או בדרום אמריקה.
הליים שלנו נקטף ומגיע ישירות מהעץ ללא תהליך ציפוי בדונג. המראה לעתים אינו מושלם אבל הוא מלא מיץ וטעים להפליא.

פפאיה ירוקה 

אותה הפפאיה הנקטפת לפני שהיא מבשילה לחלוטין וטעמה עדין וכמעט ניטרלי.
הפפאיה הירוקה מושלמת לספיגת רטבים ומהווה מרכיב מרכזי במטבח התאילנדי.
הפפאיה היא הבסיס לסלט הסום-טאם הנפלא והמפורסם.

מנגו ירוק

מנגו רגיל שנקטף בוסר, משמש לסלטים בדומה לפפאיה ירוקה.
מעולה להכנת סלט קייצי או לשילוב בקינוחים חמצמצים.

אננס 

אין הרבה מה להוסיף, אחד הפירות הכי כיפיים שיש